泡盛の杜

沖縄料理かわかりませんが、しばらく留守にしていた間にゴーヤが大量に実ってしまったので、いろいろな料理を考えました。
今回は、ゴーヤと夏野菜のラタトゥーユです。

できあがりはこんな感じでした。

料理の写真はデジカメだと、どうもうまくとれないですね。
味の方は、さっぱりしていて、暑い夏にぴったりです。南フランス家庭料理風とでも言うんでしょうか？ホテルのディナーの前菜といった感じでおいしいです。冷やしても良いかも。

●用意するもの（4人分）
トマト：3個
ゴーヤ：2/3ぐらい（定番の半月切り。少し厚め5mmぐらい）
ピーマン：5個（縦2つ切り。種を取る）
ナス：3個（2cmぐらいに輪切り）
セロリ：1つ（1cmぐらいの斜め切り）
タマネギ：1個（5mmぐらいに切る）
オリーブオイル：大さじ5杯
ニンニク：1つ（みじん切り）
赤唐辛子：1つ（こまかくちぎる。子供がいる人は入れなくても良い）
塩：小さじ1
コンソメスープの素：1かけら

●作り方
1.野菜の下準備
それぞれの野菜を切る。
トマトは、へたの部分をくり抜く。
セロリは、筋を取って。
ナスは皮をむく人もいますが、そのまま輪切りにしました。
タマネギは、縦方向に切っていきます。
ゴーヤは、切ったら塩もみして苦みを抜きます。内側の綿の部分を良くとった方が苦くないです。

2.オリーブオイルで炒める
鍋にオリーブオイルとみじん切りしたニンニク、赤唐辛子を入れて、火にかけます。
熱くなって香ばしくなってきたら、中火にしてナスとタマネギを炒めます。

3.他の野菜を炒める
この鍋に、その他の野菜を適当に入れて、最後にトマトを手で割って開く感じにし、皮の方を上向きにして乗せます。（ちょうど、ミカンの皮をむいたような感じ）
ふたをして、煮立ったら、コンソメスープの素をひとかけら入れて、弱火にして40分程度じっくり煮込みます。

4.仕上げ
煮込み終わったら、トマトの皮を箸で取り除いて塩を加えて仕上げです。
全体を少しかき混ぜてひと煮して火を止めてできあがりです。